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【远行派】火锅

来源: 新闻中心   作者: 葛诗园、  摄影:   编辑:葛诗园  发布时间:2021年04月29日  点击次数:

 

 

 

 


  有人为了生存坐入北上列车,有人为了爱情留在原地等候,世界像是一个圆形转盘,你从不知道自己的下一站会转到哪里

但如果你只想做你自己,或许你应该和我们一起出发,欢迎收听远行派,今天和大家介绍的是——火锅

火锅古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,适于山川之气候。

北京火锅  北京的火锅是铜质的,通常包括吃涮羊肉.牛肉,以及鱼肉.虾片.豆制品.粉丝.新鲜蔬菜.饺子等.拿涮羊肉来讲,每公斤羊肉至少要切成120片以上,厚度在1毫米以下,才能保证质量.只有把羊肉片切得很薄,放入沸水中才一烫即熟,十分鲜嫩可口.

吃北京火锅必须有精美的佐料,用麻酱.麻油.卤虾油.酱油.辣油.韭菜花.香菜.料酒.豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜,简直是北方人的美食天地。

重庆火锅  又称为毛肚火锅或麻辣火锅,历史悠长,曾有纤夫摆好锅炉,生火涮菜,原料主要是牛毛肚.猪黄喉.鸭肠.牛血旺等。 蜀文化灵秀深邃,表现在火锅和饮食文化上,则颇有些”小桥流水”的意蕴.重庆火锅起源较早,口味较厚,以麻辣见长,对麻的感受永远不及对辣的渴望,属酱香型。

成都火锅:成都深厚的川菜文化与火锅的兼容,则创造出了一大批在全国都具有较高知名度的火锅品牌,这些品牌都是由各式各样千奇百怪的新鲜火锅吃法作为支撑的。

比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠来,成都火锅衍生出的火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛筋火锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅、海鲜火锅等品种口味和吃法各异的火锅。

重庆人处事耿直念旧,于是便有了流行数十年而不衰的老灶火锅。成都人喜欢新鲜事物,因此也就有了层出不穷花样翻新的各式火锅变种和衍生物。

重庆火锅起源较早,口味较厚,以麻辣见长,对麻的感受永远不及对辣的渴望。成都火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。

二者最大的区别不在于烫的食物是什么,而是汤汁上。总体感觉,重庆火锅味道偏重,偏辣,成都火锅相对较淡,但追求麻辣的均衡。

粥底火锅:走在广州街头,大小餐馆前的粥类招牌随处可见:果汁粥.菜汁粥.鸡汁粥.什锦粥……数不胜数.而就在这种强手林中,顺德粥仍然能以鲜明个性杀出来,惊艳于食客间.

招牌的香伴粥做火锅底,入口有特别的香味.里面搭配了各种材料,鳝片.姜丝.蒜头,混合在一起,散发出让人欲罢不能的浓香.

粤式打边炉火锅:一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系.粤港澳地区一种饮食方式,类似于北方的火锅。广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜.野味及山珍入味,其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅,是整个火锅变的更加入味,后来”打边炉”,是广东人吃的艺术之一。

潮汕火锅,潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜。这样简单的锅底更能够尝出牛肉本来的味道。

潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。潮汕的牛肉火锅,牛肉都是现宰现卖把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感和味道也大相径庭。

随着社会的快速发展,我们有时候并不能坐下来好好吃一顿火锅,这时候,自热火锅应运而生,在已经加工好的素菜和荤菜上倒上已经调好的火锅料,经过加热包的加热,15分钟后,一份热气腾腾的方便自热火锅就完成了。

自热火锅也有很多口味可供选择,菌汤味 ,番茄味 还有麻辣牛油味。虽然不能和真正的火锅相提并论,但还是能带给我们不同的体验,让我们随时随地都能享受火锅带给我们的快乐。

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